Le gari jaune est une semoule de manioc fermentée, écrasée puis séchée, populaire en Afrique de l'Ouest, qui tire sa couleur de l'huile de palme ou de racines de manioc jaune, le rendant nutritif (riche en vitamine A) et énergétique. Il se consomme comme plat d'accompagnement, mélangé à de l'eau chaude pour faire un couscous (tapioca) ou du bouillie, et peut épaissir les sauces ou accompagner riz et viandes. 
Caractéristiques
Produit : Semoule de manioc séchée et précuite.
Couleur : Jaune, grâce à l'huile de palme ou au manioc jaune.
Goût : Légèrement aigre, dû à la fermentation.
Usage : Plat d'accompagnement, épaississant, base pour couscous.