Feuille d’amarante triée lavée puis hachés.Elles ont une composition (et une saveur) assez proche de celle des épinards : elles sont très peu caloriques tout en présentant des teneurs intéressantes en minéraux et oligo-élements, vitamine pro-A, vitamines C et du groupe B, et anti-oxydants (flavonoïdes). Comme tous les légumes verts, les feuilles d’amarantes contiennent également des fibres.