En Afrique de l'Ouest, il existe deux types de garri : le garri blanc et le garri jaune. Le garri jaune est préparé en ajoutant de l'huile de palme juste avant l'étape de fermentation de la pâte de manioc. Alternativement, il peut être fabriqué en utilisant des variétés de manioc à chair jaune. Le garri blanc, en revanche, est frit sans huile de palme.

Les variations de garri jaune et blanc sont courantes au Nigeria et au Cameroun. Une variation du garri blanc est populairement connue sous le nom de garri-Ijebu. Il est principalement produit par le peuple Yoruba d'Ijebu au Nigeria.