Ngaï-ngaï (ou Ngai Ngai) désigne principalement les jeunes feuilles de l'oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa), un ingrédient clé de la cuisine d'Afrique centrale, surtout congolaise, apprécié pour sa saveur acidulée, souvent préparé en sauce avec du poisson fumé, de l'huile de palme et des légumes pour des plats riches en nutriments.
En cuisine
Plat traditionnel : C'est un plat populaire, souvent appelé "sauce ngai ngai", mélangeant les feuilles cuites avec de l'huile de palme, du poisson fumé, des oignons, des tomates, et parfois d'autres légumes comme des aubergines africaines (sols).
Goût et texture : Il apporte une note acidulée et une consistance tendre. Il est riche en vitamines et en protéines, avec des bienfaits pour la peau et une réduction du risque de rhumatismes, notamment grâce à l'huile de palme.
Préparation : Les feuilles sont bouillies, puis mijotées avec les autres ingrédients jusqu'à tendreté, souvent accompagnées de féculents comme le fufu.