Le Sankhal est une semoule de grains de mil concassés.
Le sankhal est une farine traditionnelle sénégalaise, obtenue à partir de grains de mil ou de sorgho légèrement grillés, puis moulus. Très apprécié pour sa texture granuleuse et son goût authentique, il constitue la base de nombreux plats populaires, notamment le fameux laax, un porridge apprécié lors des petits-déjeuners ou pour rompre le jeûn.
On peut le préparer en couscous pour les mets salés ou en bouillie pour les mets sucrés.